2 Eidotter
1 Ei
Jungen Spinat
200g mehlige Kartoffeln gekocht und passiert
50 g braune Butter
Für die soufflierten Kartoffeln, die gekochten mehligen Erdäpfel mit dem Eidotter, dem Ei und der Braunen Butter im Tourmixer vermengen. Salz, Muskatnuss abschmecken. Kastenform füllen bei 90°C Wasserdampf ca. 40 min. garen. Kaltstellen. Danach in Quadrate schneiden in der Mitte ein Loch ausstechen an dann an beiden Seiten anbraten, den Eidotterhineinlegen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen darin den gewaschen Spinat andünsten, salzen und pfeffern. Alles auf einem erwärmten Teller beliebig anrichten und jeweils einen Teelöffel Störkaviar und Sauerrahm geben.