Die Aufzucht der Fingerlinge, so nennt man die fingerlangen Winzlinge, erfolgt zuerst unter stetiger Beobachtung in kleinen Becken, aber schon nach ein paar Monaten kommen Sie in größere naturnahe Teiche, wo sie ideale Bedingungen zum Heranwachsen vorfinden. Die kleinen Störe haben nun die Zeit, um langsam unter natürlichen Gegebenheiten zu wachsen. Dort finden Sie noch natürliches Futter, wie Krebse, Schnecken und Würmer. Hier wachsen Sie unter naturnahen Bedingungen heran.
Nachdem Sie nach 6-12 Jahren, je nach Störart, herangereift sind werden Sie durch Ultraschall selektioniert und kommen für einige Monate in Rundbecken aus Holz in die Steiermark in kristallklares Gebirgswasser. Durch die runde Form der Becken und die hohe Durchflussmenge an Wasser sind die Störe immer leicht in Bewegung und bauen dadurch Fett ab und Muskeln auf.