4 kleine mehlige Erdäpfel
Teilrezept: Ei mit Dottercrème
40g Geräucherter Stör
20 g Osietra Alpenkaviar
Austernkraut
Die mit der Schale weichgekochten Erdäpfel halbieren und mit einem Parisien-Ausstecher (oder KL) aushöhlen. Die Hälften mit Dottercrème (mit Hilfe eines Dressiersacks) befüllen. Den dünn aufgeschnittenen geräucherten Stör darüber geben. Die dekorierten Wachteleier darüber setzen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch dekorieren.