Das Filet von allen Gräten und Gewebsteile wie Sehnen entfernen. Mit Salz, Pferrer, Zucker und Estragon gut einreiben. Fest in eine Klarsichtfolie einpacken und zusätzlich in ein Plastiksackerl. Auf einen großen Teller legen und z.B. mit einem Topf beschweren. Nach 12 Std. den Fisch wenden und weitere 12 Std. durchziehen lassen. Nach 24 Stunden das Filet mit kaltem Wasser gut abspülen. Zum weiteren Gebrauch dünn aufgeschnitten.

Kräuter, wie Dill, Zitronen.- Orangenzesten können je nach Geschmack verwendet werden. Desto länger Sie den Fisch oder auch Fleisch und Gemüse beizen umso intensiver wird der Geschmack.