„Es ist nicht genug, zu wissen, man muss auch anwenden. Es ist nicht genug, zu wollen, man muss auch tun.“ Goethe
Ob mit getoasteten Brot, gekochtem Wachtelei, frischen Austern oder in Kombination mit dem geräucherten Stör, es sollen immer Zubereitungsarten gewählt werden, die den vollen Geschmack des Alpenkaviars unterstreichen und diesen nicht übertönen. Mit unseren Freunden und Partner entdecken wir neuen Facetten des edlen Kaviars! Wir bedanken uns und schätzen diese Zusammenarbeit sehr
Rezepte: Michael Schwarzmann – michael@schwarzmann-messer.at
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4 kleine mehlige Erdäpfel 40g Geräucherter Stör Teilrezept: Ei mit Dottercréme Teilrezept: Wachtelei & Baeri Kaviar Schnittlauch Eier 9 min kochen und schälen. Das obere Drittel des Eis abschneiden....
2 Orangen 1-2 Dash Tabasco Saft von 2 Limetten 1 EL Balsamico Bianco 2-3 TL vietnamesische Fischsoße 1 Knoblauchzehe gepresst 1 EL Noilly Prat Priese Zucker Priese Meersalz 200g Störfilet...
Störfilet Beize: 1/3 Grobes Meersalz 1/3 grober Weißer Pfeffer 1/3 Kristallzucker Estragon Das Filet von allen Gräten und Gewebsteile wie Sehnen entfernen. Mit Salz, Pferrer, Zucker und Estragon gut einreiben....
