Erdäpfel mit Dottercrème & Osietra Alpenkaviar

4 kleine mehlige Erdäpfel
Teilrezept: Ei mit Dottercrème 
40g Geräucherter Stör
20 g Osietra Alpenkaviar 
Austernkraut
Die mit der Schale weichgekochten Erdäpfel halbieren und mit einem Parisien-Ausstecher (oder KL) aushöhlen. Die Hälften mit Dottercrème (mit Hilfe eines Dressiersacks) befüllen. Den dünn aufgeschnittenen geräucherten Stör darüber geben. Die dekorierten Wachteleier darüber setzen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch dekorieren.

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